たたきごぼうと車麩のシチュー：風のまにまに号

昨日は以前友人にレシピを教えてもらったマクロビオティック料理の「たたきごぼうと車麩のシチュー」を作りました。基本の材料は、ごぼう、ジャガイモ（またはレンコン）人参、たまねぎ、車麩、デミグラスソース（トマトのペースト缶、トマトピューレ、赤ワイン、小麦粉、ごま油）。他にだし昆布、干しまいたけがあるとよりおいしくなります。
作り方のポイントはごぼうを麺棒などでたたいて、繊維にそって裂くことです。裂けてきたら５センチくらいに切ります。

玉ねぎは串切り、他は乱切りでいいでしょう。車麩は２分の１に切ります。次に玉ねぎをいため、皮付きのごぼうもあく抜きのためにさっといためます。そこにお水、他の材料を入れて煮込みます。
その間にソースを作ります。ごま油大さじ２を熱しふるった小麦粉大さじに山盛り３を加えていためます。ぽってりしたらトマトピューレ２分の１カップ、トマトのペースト缶２分の１カップ、塩小さじ１、赤ワイン２分の１カップを加えるとソースの完成です。
先に煮込んだ材料がやわらかくなったらデミグラスソースを加えてさらに煮込み、お塩と醤油少々で味を整えて完成です。

車麩とは小麦のたんぱく質（グルテン）ですが、煮込むとビーフシチューのお肉のような食感で、我が家ではお肉代わりにシチューに入れたり、カツにして揚げたりしています。乾物なので保存に便利ですし、消化にいいのがポイントです。今回使用したのはオーサワジャパンの全粒小麦粉入りのもので、膨張剤がはいっておらず、お勧めの商品です。
私は洋食を楽しみたいときにはよくこのメニューを作ります。裂いたごぼうのうまみと赤ワインが意外にマッチングしていて驚きです。ごぼうをたたく作業もストレス解消になって？愉しいですよ。